Vrai ou Faux ? Les épinards sont-ils vraiment riches en fer ?
Découvrez la vérité derrière le mythe persistant selon lequel les épinards seraient une source exceptionnelle de fer.
Pendant des années, les épinards ont été considérés comme une source exceptionnelle de fer, en grande partie à cause de Popeye, le célèbre marin des dessins animés qui devenait étonnamment fort après avoir consommé une boîte d'épinards. Mais cette réputation est-elle vraiment méritée ?
La genèse du mythe
Le mythe des épinards riches en fer remonte à une erreur de virgule dans une étude allemande du XIXe siècle. Les chercheurs avaient noté la teneur en fer des épinards comme étant 10 fois plus grande qu'elle ne l'était réellement, une erreur de placement de virgule a fait croire à 30 mg/100g au lieu de 3 mg/100g.La réalité nutritionnelle
En réalité, si les épinards contiennent bien du fer, leur teneur n'est pas aussi élevée que le mythe le prétend. De plus, le fer contenu dans les épinards est de type non hémique, qui est moins bien absorbé par le corps humain que le fer hémique présent dans les viandes.Un autre aspect à considérer est la présence d'acide oxalique dans les épinards, qui se lie au fer et peut réduire encore plus son absorption par l'organisme. Cela signifie que malgré sa présence, le fer des épinards n'est pas facilement assimilé.
Les vraies sources de fer
Pour ceux cherchant à augmenter leur apport en fer, des alternatives comme les lentilles, le quinoa, les haricots et les viandes rouges peuvent être plus efficaces. Ces aliments, en plus d'être riches en fer, n'ont pas la contrainte de l'acide oxalique.En conclusion, bien que les épinards soient un légume sain et nutritif, ils ne sont pas la meilleure source de fer. Le mythe des épinards riches en fer est un bel exemple de comment une simple erreur peut se transformer en un mythe persistant.
"Le mythe est né d'une simple erreur de calcul et a grandi jusqu'à influencer des générations." - Selon les historiens
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